2024年白酒、茅台酒、酿造师（制曲制酒品酒）等专业
技术及高级理论知识考试题库与答案
一、单选题
1.按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成
的0。
A.低温大曲
B.高温大曲
C.中温大曲
D.中高温大曲
试题答案：B
2.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑
浊）”现象（）
A.低温冷冻
B.蒸储
C.常温目测
D.抽滤
试题答案：A
3.茅台酒接酒终止温度要求在0,有利于排除低沸点.
刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。
A.37-45℃
B.35-42℃
C.37-42℃
D.35-45℃
试题答案：A
4.在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸僧后的原酒其特
点：香浓，味醇，酒体较丰满.邪杂味少，该原酒是0。
A.回沙酒
B.小回酒
C.大回酒
D.碎沙酒
试题答案：C
5.酒精发酵属于厌氧过程，()环境为酒精的产生和香
味物质的形成提供了条件。
A.窖内发酵
B.堆积发酵
C.摊晾
D.拌曲
试题答案：A
6.上甑时，装入甑桶内的糟醋量要准确，上下不能超出
±()kg,这样才能保证配料准确。
A.10
B.15
C.20
D.25
试题答案：D
7.在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致()。
A.坠甑
B.冒甑
C.冲甑
D.淤锅
试题答案：A
8.酚类是()跟苯环相连的芳香族环煌的羟基衍生物。
A.羟基
B.竣基
C.醛基
D.二硫基
试题A
9.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多
亦是出现浑浊的现象。
A.高级醛
B.高级酸
C.高级酮
D.高级醇
试题D
10.小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。
A.大曲
B.小曲
C.款曲
D.麦曲
试题答案：B
11.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起
缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜.回
味有醇厚感。
A.多元醇
B.杂醇油
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯
试题答案：A
12.以下不属于白酒品评范畴的是()
A.色泽
B.透明度
C.香气
D.口味
试题答案:,B
13.凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为()
A.52-54℃
B.54-56℃
C.56-58℃
D.58-60℃
试题答案：D
14.凤香型白酒0年为一个生产周期
A.1
B.2
C.3
D.4
试题答案：A
15.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中
起缓冲作用，使酒增加绵甜.回味和醇厚感。
16.A.3-T二醇
B.甲醇
C.己醇
D.T二醇
试题答案：A
17.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。
A.泥池老窖
B.砖窖
C.砂石窖
D.地缸
试题答案：D
18.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲.
乙.丙・丁・戊.己酸等，其分子含量越大口味0,分子量0,
刺激性()。
A.越软.越大.越强
B.越强.越大.越软
C.越软.越小越强
试题答案：C
19.撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A.45cm
C.>50cm
D.90℃
B80℃
D92分
C293分
D.>93分
试题答案：C
141.特型白酒进行品评时闻香有糟香.窖香.()及陈香
一体，香气馥郁。
A.酸香
B.甜香
C.苦香
D.辣香
试题答案：B
142.以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是0
A.大曲.小曲并用
B.大曲原料为大麦，加中药40味
C.小曲的原料为大米，加入中药95味
D.分层起糟
试题D
143.豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化
发酵剂，采用（）发酵。
A.固态
B.液态
C.半固态
试题B
144.乙缩醛是白酒风味中的（）。
A.骨架成份
B.协调成份
C.微量成份
试题答案：B
145.我国的。白酒等是半固态法白酒。
A.清香型
B.小曲清香型
C.米香型
D.豉香型
试题答案：C
146.清香型白酒的发酵周期是0
A.20天
B.25天
C.28天
D.30天
试题答案：C
147.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典
雅0
A.兼香型
B.特香型
C.凤香型
D.米香型
试题答案：A
148.甲烷菌和已酸菌以：()
A.新窖为多
B.老窖为多
试题答案：B
149.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白
色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为0,有利
于保持曲坯的水分。
A.黄曲霉
B.毛霉
C.拟内泡霉
D.根霉
试题答案：C
150.清香型白酒工艺的特点是()。
A.高温堆积
B.混蒸混烧
C.清蒸清烧
D.清蒸混烧
试题答案：C
151.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑.不滴窖的属于。
法工艺。
A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.六分法
试题答案：C
152.甜的典型物质是()。
A.白砂糖
B.面糖
C.红糖
D.木糖醇
试题答案：A
153.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的0
A.tWj粱
B.小麦
C.大麦
D.玉米
试题答案：C
154.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是
()
A.硅藻土
B.粉末活性炭
C.颗粒活性炭
D.聚硅酸絮凝剂
试题答案：D
155.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()
A.高分子滤片过滤机
B.不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机
C.硅藻土过滤机
D.转鼓真空过滤机
试题答案：D
156.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式,
即()
A.固态配料，固态发酵
B.固态配料，液态发酵
C.液态配料，固态发酵
D.液态配料，液态发酵
试题答案：A
157.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()
A.西凤酒
B.茅台
C.泸州老窖
D.汾酒
试题答案：A
158.一般品评的次数应当是
A.二次
B.三次
C.四次
D.五次
试题答案：B
159.白酒的辛辣气味的来源是
A.杂醇油
B.丙烯醛
C.乳酸乙酯
D.乙醛
试题答案：D
160.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表
是()酒。
A.三花
B.玉冰烧
C.四特
D.白云边
试题答案：A
161.白酒中杂醇油是0后经发酵而生成的。
A.原料中蛋白酶解成氨基酸
B.淀粉酶解成还原糖
C.木质素酶解成阿魏酸
D.纤维素酶解成还原糖
试题答案：A
162.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶
系统和前驱物质，属“()”糖化发酵。
A.单菌
B.多菌
C.多微
D.混菌
试题答案：C
163.缩醛是由()和醛缩合而成的。
A.酸
B.醛
C.醇
D.酯
试题答案：C
164.泸州老窖主要以()为主要酿造原料
A.大米
B.玉米
C.大麦
D.高粱
试题D
165.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短,
一般为0
A.5~8天
B.7〜10天
C.9~12天
D.n~i4天
试题答案：B
166.兼香型白酒风格特征的核心是
A.酱浓谐调
B.绵甜爽净
C.回味悠长
试题答案：A
167.通过对磁山文化的考古发现还发现了()o
A.酒杯
B酒器
C.酒具
D.酒壶
试题答案：B
168.以下酒中属于米香型白酒的是()
A.桂林三花酒
B.洋河
C.五粮液
D.汾酒
试题答案：A
169.酱香型白酒的生产周期是()
A.三个月
B.五个月
第57页共101页
C.十个月
D.十二个月
试题答案：D
170.()是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。
A.汉朝
B.明清时期
C.唐朝
D.宋朝
试题答案：B
171.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
A.甲酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸
试题答案：D
172.原料的入库水份应在()以下，以免发热霉变，使
成品酒带霉.苦味及其他邪杂味。
A.14%
B.15%
C.16%
试题A
173.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，
口感较烈.有挺拔感，清雅感。()
A.米香型
B.清香型
C.凤香型
D.特香型
试题答案：C
174.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物0经脱竣而生
成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
试题A
175.固态法发酵的小曲酒到0后才确立为小曲清香型。
A.1979年
B.1984年
C.1992年
试题答案：C
176.B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高0。
A.米香型
B.药香型
C.豉香型
试题答案：C
177.。指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒
风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的
老酒。
A.大宗酒
B.带酒
C.搭酒
D.基酒
试题答案：B
178.以下哪个白酒用曲量最大()
A.洋河
B.茅台
C.五粮液
D.汾酒
试题答案：B
179.下列不属于白酒风味轮的是()
A.香气
B.口味
C.色泽
D.口感
试题答案：C
180.存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势,
以后又有所减少。
A.5
B.3
C.10
D.15
试题答案：C
181.以下不属于对评酒者的要求的是()
A.身体健康
B.嗅觉.味觉.视觉较灵敏
C.有尽量低的嗅觉阈值
D.有尽量高的味觉阈值
试题答案：D
182.。主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而
产生的。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.己酸乙酯
试题答案：C
183.白酒典型风格取决于()及量比关系。
A.原料配比
B.香味成份
试题答案：B
184.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩
怪味，即所谓“()”。
A.生青味
B.杂醇油味
C.泥臭味
D.酒尾味
试题答案：B
185.甜味物质中加入酸味物质是()
A.相乘作用
B.变调作用
C.相杀作用
D.对比作用
试题答案：C
186.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是
Oo
A.回味悠长
B.空杯留香持久
C.醇厚净爽
试题答案：B
187.以曲心温度在0中范围内控制微生物生长制得的
大曲为中温大曲。
A.40℃~50℃
B.50℃〜60℃
C.20℃"40℃
D.60°。以上
试题答案：B
188.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()
A.闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
B.口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香
味
C.口感中略带清香型白酒的清雅感
D.芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后
焦糊香味突出
试题答案：C
189.选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或
丢糟可摘取酒头5Tkg,收集后分类入库贮存().即可为酒
头调味酒。
A.三个月
B.半年
C.1年
D.2年
试题答案：C
190.酯香调味酒贮存期必须在0以上，才能投入调味
使用。
A.1个月
B.3个月
C.半年
D.l年
试题答案：D
191.影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素
是：0
A.曲块形状
B.制曲原料
C.培养温度
试题答案：C
192.目前，（）用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。
A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉
试题答案：D
193.秋曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯
种酵母生产的白酒。
A.大曲
B.小曲
C.―曲
D■皮
试题答案：D
194.当白酒温度低于0时，允许出现白色絮状沉淀物
或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
试题答案：C
195.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和(C)
A.疏松剂
B.被膜剂
C.填充剂
D.包埋剂
试题答案：A
196.白酒中酸含量不当，不能导致：()。
A.抑制放香性
B.味道粗糙
C.略显苦味
D.甜味
试题D
197.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用,
叫做0
A.顺效应
B.后效应
C.顺序效应
试题答案：B
198.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。
A.面糟
B.中层酒醋
C.底层酒醋
D.中.底层酒醋
试题A
199.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以
下器官中用不到的是0
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉
试题答案：D
200.在蒸储过程中己酸乙酯和乙酸乙酯储出量与酒精
浓度成()。
A.反比
B.正比
C.不确定
D.根据情况而定
试题答案：B
201.白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。
A.30-45%vol
B.30-55%vo]
C.30-65%vol
D.30-75%vol
试题答案：C
202.白酒与国际上其他蒸镭酒最大的不同是采取()的
方法。
A.蒸煮原料
B.自然发酵
C.固态蒸镭
D.勾兑调味
试题答案：B
203.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用4%
的()洗一次，然后使用。
A.蒸储水
B.盐水
C.漂白粉水
D.花椒水
试题答案：D
204.大样调味结束后，酒体还可能发生一些物理.化学
的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。
A.一星期
B.一个月
C.半年
D.一年
试题答案：A
205.呈味物质只有在后才能刺激味蕾。
A.溶解
B.分解
C.吸收
D.挥发
试题答案：A
206.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一
般()秒左右为宜。
A.10
B.15
C.20
D.5
试题答案：A
207.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱
香.焦香.果香（酯香）.糊香配合协调，以酱香为主，焦香.
糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.董香型
试题答案：C
208.（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般
含量002-03g/100ml°
A.乳酸乙酯
B.有机酸
C.己酸乙酯
D.糠醛
试题答案：D
209.以下不属于豉香型白酒品评时特点的是0
A.闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。
B.醇滑柔和，味特别长
C.饮后余甘，清爽怡人
D.入口绵甜，味净爽
试题答案：D
210.(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景
泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相•达官贵人用做餐具和酒
器，成为中国古代酒器发展史上的奇葩。
A.明初
B.清初
C.明代中叶
D.永乐年间
试题答案：C
2n.气相色谱仪常用于检测白酒中的。的成分。
A.氨基酸组分
B.无机金属离子
C.不挥发组分
D.挥发性成分
试题D
212.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
A.窖泥和操作不当
B.原料关系
试题答案：A
213.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是0
A.阈值越低，香气活力值越小
B.阈值越大，香气活力值越大
C.阈值越低，香气活力值越大
试题答案：C
214.曲药储存期最佳时间为：()
A.储存期半年左右
B.储存期1年
C.储存期1年半
试题答案：A
215.泥池窗户须()，保持泥池通风透气。
A.上班时间开启
B.长期开启
C.下班时间关闭
D.长期关闭
试题答案：B
216.大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度
以通过20目筛的占()％为宜。
A.50
B.60
C.70
D.80
试题答案：C
217.在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的
0o
A.3-5%
B.6-8%
C.8-10%
D.10-15%
试题答案：B
218.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点
闷。()
A.酱香型
B.米香型
C.特香型
D.清香型
试题答案：B
219.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似。及药
香和糟香，有一种类似菠萝的香味。
A.浓香
B.酱香
C.霉味
D.清香
试题答案：C
220.传统的浓香型.清香型.酱香型等大曲酒多以0为
贮存容器。
A.不锈钢
B.木桶
C陶缸
D.猪血桑皮纸糊的容器
试题C
221.酒度差鉴别时先将一组酒中0酒度品评出来，然
后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的
刺激。
A,最IWJ
B.最低
C.最高.最低
D.中间
试题答案：C
222.玉冰烧酒发酵容器是：()
A..窖池
B..缸
试题答案：B
223.。酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造
成尾子不干净的主要原因。
A.乳
B.T
C.乙
D.丙
试题答案：B
224.以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是()
A.整粒大米为原料
B.整粒高粱为原料
C.大曲面数加酒糟
D.红褚条石垒酒窖
试题答案：B
225.清香型白酒曲药使用多采用()大曲。
A.高温
B.低温
C.中温
试题答案：B
226.上甑前，地锅水需要加至0。
A.70cm处
B.没过盘肠
C.溢水口处
D.甑篦
试题答案：C
227.制曲小麦粉碎后的标准为（）。
A.烂心不烂皮
B.烂心烂皮
C.烂皮不烂心
D.粉末状
试题答案：A
228.高温曲的最高品温为0℃,一般地酱香型大曲酒
都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。
A.50-55
B.55-60
C.60-65
D.65-70
试题C
229.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
A.低
B.[Wj
C.相同
试题答案：B
230.浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。
A.混蒸混烧
B.续糟配料
C.泥窖发酵
D.固态发酵
试题答案：C
231.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用4%
的。洗一次，然后使用。
A.蒸镭水
B.盐水
C.漂白粉水
D.花椒水
试题答案：D
232.最适合根霉生长繁殖的原料为()。
A.高粱粉
B.米粉
C.玉米粉
D.小米粉
试题答案：B
233.白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜
过多，一般不超过()次
A.2
B.3
C.4
D.5
试题答案：B
234.小曲是以()为原料制成。
A.小麦
B.大麦
C.稻米
D豌豆
试题答案：C
235.。就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽
分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。
A.一分
B.分凝
C.冷凝
D.蒸储
试题答案：B
236.以下不是茅台酒传统工艺的是。
A.发酵温度高
B.贮酒时间短
C.物多品味细
D.空杯隔夜香
试题答案：B
237.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它
们是（）所引起的。
A.甲醇
B.氧化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
试题答案：D
238.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），
故酿酒原料要求蛋白质含量
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.杂醇油
试题答案：D
239.以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是
()
A.超高度酒
B.高度酒
C.中度酒
D.低度酒
试题答案：A
二、多选题
1.大曲在发酵中的作用有()种。()
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
试题答案：ABCD
2.下列关于白酒色泽描述不正常的有0。
A.无色透明
B.稍黄
C.微混
D.有沉淀
E.有悬浮物
试题答案：CDE
3.从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用。的酒种，
是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸储
酒。
A.多种微生物
B.固态发酵
C.液态发酵
D.固态蒸储
试题答案：ABD
4.新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面。等。
A.酒体净否
B.香精优劣
C.香味谐调
D.甜味适宜
试题答案：ABCD
5.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是0。
A.典型性
B.平衡性
C.缓冲性
D.综合性。
试题答案：ABCD
6.出甑安全操作以下哪些正确。()
A.出甑前，无须关闭汽阀，避免造成热酷烫伤
B.升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，
要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备
损害
C.出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人
D.操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，
以防发生摔伤事故
试题答案：BCD
7.属于酱香型白酒的酿造特点的是()
A.两次投料
B.八轮次发酵
C.七次取酒
D.三次勾调
试题答案：ABC
8.玉米作为酿酒原料的特点是0
A.出酒率高
B.香气浓郁
C.结构紧密
D.质地坚硬
试题答案：CD
9.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()
A.口水花
B.麻豆花
C.波纹花
D.黄豆花
试题答案：AD
10.阈值完全决定于每一个人。和0的敏锐度，人与人
间的差距很大。
A.臭气
B.嗜好
C.嗅觉
D.鼻子
E.口腔
F.味觉
试题答案：CF
11.常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是0。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯
试题答案：ACD
12.白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液。系统与五
粮液0的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒
调配技术。
A.计算机勾兑专家系统
B.人工勾兑技术体系
C.酒库管理系统
D.酿造管理系统
试题AB
13.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少
量的丙三醇、2,3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加
自然感。
A.异丁醇
B.异戊醇
C.己醇
D.正丁醇
试题答案：ABCD
14.全部以大米做原料是。酒的工艺特点。
A.米香型
B.豉香型
C.特型
D.清香型
试题答案：ABC
15.进行乳酸发酵的主要微生物是0。
A.霉菌
B.细菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
懒答案：ABD
16.董酒的特制窖池用()拌合而成
A.细沙
B.石灰
C.白泥
D,洋桃藤泡汁
试题答案：BCD
17.白酒生产废水的来源有()。
A.蒸储锅底水
B.冷却水
C.洗瓶水
D.冲洗水
第87页共101页
试题答案：ABCD
18.在酿酒过程中，辅料的主要作用是0。
A.调整酒培的疏松度
B.调节酒醋的酸度
C.调整酒醋的淀粉浓度
D.有利于酒醋的升温
试题答案：ABCD
19.款曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质
量水平，()()所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
试题答案：BD
20.白酒中香气成份多为()。
A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性
试题答案：ABC
21.下面属于调味酒的有()。
A.酯香调味酒
B.曲香调味酒
C.陈酿调味酒
D.老酒调味酒
四答案：ABCD
22.下列属于特型白酒的品评是()
A.糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁
B.入口有咖啡香和焦糊香味
C.口味柔和，醇甜，有粘稠感
D.口味酸爽，细腻悠长
试题答案：AC
23.秋皮菌种保藏法适用于()保存。
A.根霉
B.酵母
C.醋酸菌
D.曲霉
第89页共101页
试题答案：AD
24.先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有()等，都曾获
国家优质酒称号。
A.广西桂林三花酒
B.全州湘山酒
C.江津酒
D.广东五华长乐烧
试题答案：ABD
25.款曲开始时，使用的菌种多为0。